mercredi 29 octobre 2014

le pain sous toutes ses formes

Depuis que j'ai mon cook'in (cela fera un an en décembre), rares sont mes visites en boulangerie pour acheter du pain ....je le fais moi même et j'ai peaufiné ma technique force d'essais ....aujourd'hui je le réalise facilement sous toutes ses formes grâce à mon robot et à mes toiles et empreintes silform







Voici la recette pour un pain au cook'in ( mon astuce utiliser la préparation pour pain de Gourmandises comme cela pas d'erreur dans le dosage de sel...)

ingrédients:
1 sachet de préparation pour pain guy demarle
310 gr d'eau
500gr de farine T55

Dans votre robot versez votre sachet de preparation pour pain et votre eau programmez 25 secondes 40° vitesse 2
Ajoutez ensuite votre farine et faites tourner votre robot 10 sec vtesse 3 pour ramener la farine à l'eau puis programmez 1,30min en mode petrissage.
Réservez votre pate à pain dans un cul de poule recouvert d'une toile silpat pendant 20 min
Reprenez ensuite votre pate déposez-la sur votre plan de travail fariné ou votre roulpat et degazez-la c'est à dire chassez l'air de la pate en applatissant de la paume de la main...
Puis formez votre pain en boule ou en baguette, en épis...  ( cette étape fera l'objet ultérieurement d'une vidéo tutorielle) 
Laissez de nouveau reposer( sur votre silform ou vos empreintes baguette...) pour 30 minutes recouvert d'un torchon.. A cette étape préchauffez votre four à 230° en mode tournant ou four traditionnel en prenant soin de laisser votre lèche frite au fond de votre four pour la petite astuce croustillante ;)
Une fois les trente minutes passées, incisez votre pain et jeter de l'eau dans votre leche frite avant d'enfourner pour 15 minutes...Le jet d'eau permettra à la croûte de devenir croustillante et vous permettra également d'avoir de belles fentes sur le dessus de votre pain.
A la sortie du four laissez reposer sur une grille surélevée pour chasser l’humidité.


jeudi 23 octobre 2014

quiche sans pâte à la yahel

                Certains soirs on part en cuisine pour faire un plat et on en ressort avec tout autre chose faute d'ingrédients nécessaires, de temps... et j'en passe ... C'est ce qui s'est passé il y a quelques jours à la maison et en ouvrant placard et frigo est née la petite dernière: une quiche sans pâte savoureuse dont voici la recette.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule à part flexipan.


ingrédients:
5 oeufs
2cs de crème fraiche ( je la remplace volontiers par de la crème de soja qui limite l'apport de matières grasses)
2 gros oignons
500 gr de poireaux émincés
200gr de lardons
100 gr de gruyère râpé
sel poivre

Préchauffez votre four à 180°.
Faites revenir dans une poêle anti-adhésive les oignons, les poireaux et les lardons jusqu’à ce qu'ils blondissent.
Pendant ce temps battre ensemble dans un cul de poule la crème les œufs le gruyère et l’assaisonnement.
Rajoutez votre mélange oignons/poireaux/lardons dans votre cul de poule et bien mélanger.
Versez dans votre moule à part et enfournez pour 25/28 minutes (selon votre four).

Voilà c'est prêt (à accompagner avec une bonne salade)!

les mini madeleines au chorizo



               Aujourd'hui un peu de salé, et commençons par le commencement: l'apéritif ! Je vous propose donc une recette de mini madeleines au chorizo, vous pouvez bien évidemment varier les plaisir et changer les parfums à votre guise.

J'ai utilisé mon empreinte mini madeleine flexipan, pour une cuisson plus rapide et homogène et un démoulage extra simplifié.



Madeleines au chorizo(une trentaine)
Ingrédients
4 œufs
125gr de beurre
150 gr de farine
1 cc de levure chimique
100 gr de chorizo
50 gr de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 200 (thermostat 6/7).
Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
Coupez très finement les morceaux de chorizo préalablement pelé.
Mélangez dans un cul de poule les œufs, la farine, la levure, le beurre, le gruyère et le chorizo jusqu’à homogénéisation.
Garnissez les empreintes à l’aide de la poche à douille (douille n°12) faites cuire à 200° pendant 12/13 minutes selon votre four.
Laissez tiédir avant de démouler et dégustez aussitôt ….

mercredi 8 octobre 2014

la brioche butchy au cook'in

Aujourd’hui une fois n'est pas coutume une petite recette de gouter... mes filles commandent et je dispose ( en ce qui concerne le choix du gouter seulement ^^)et tout ça rapidement et facilement. Il faudra tout de même vous y prendre un peu à l'avance par rapport aux temps de pousse de la brioche .....


Pour ce gouter délicieux j'ai utilisé mon robot cook'in, mon moule flexipan tablette, et ma toile roulpat pour le façonnage.


Ingrédients: 
1 sachet de préparation pour pâte briochée Guy Demarle
200gr de lait
2 œufs
80 gr de sucre 
100 gr de beurre froid coupé en dés
500 gr de farine (T45) + 20 gr
du nutella ou de la confiture au choix

Dans le bol du cook'in mettre la préparation pour pâte briochée et le lait. Régler le minuteur sur 30 sec 40° vitesse 2.
Mettre ensuite la farine, le sucre et les œufs et régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.
Ajouter le beurre et régler de nouveau 2 minutes sur pétrissage
Enfin mettre les 20 gr de farine puis 10 sec sur la touche pétrissage.
Voilà votre pâte est prête ..... pour la première levée.

Laisser lever dans un cul de poule recouvert d'un torchon ou d'une toile silpat pendant 30 minutes à température ambiante puis finir la levée pendant 30 minutes au frigidaire.
Former ensuite des petits pâtons de 50gr environ, les aplatir légèrement et y déposer une cuillère à café de nutella ou confiture avant de les refermer et de les placer sans les serrer dans le moule tablette comme sur les photos ci dessous.





Une dernière levée de 30 minutes recouvert d'un torchon le temps de préchauffer votre four à 180° puis faire cuire pendant 25 minutes avant de déguster .
astuce : si vous voulez une jolie couleur dorée badigeonner le dessus avec un œuf entier battu.


vendredi 26 septembre 2014

oursons guimauves

Aujourd'hui encore une petite gourmandise à faire rapidement grâce à mon super robot "cook'in" de Guy Demarle (pour plus d'informations sur ce robot n'hésitez pas à me contacter je me ferai un plaisir de vous renseigner)mais revenons à nos moutons guimauves.

Qui ne rêve pas de faire ses guimauves au chocolat soi même en moins de temps qu'il n'en faut pour dire hummmmmmm.....?

Grâce à cette empreinte ourson
et au cook'in
Ingrédients:
2 blancs d'œufs
130 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
1 tablette de chocolat (blanc, noir ou au lait)
  1. Versez votre sucre dans le robot, 10 secondes vitesse 10
  2. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide
  3. placez un carre de chocolat dans chaque empreinte et chauffez au four pendant 2/3 minutes à 50 degrés. Etalez ensuite au pinceau pour que le chocolat soit bien sur toute la surface. Puis placez au frais le temps de préparer la guimauve.


  4. Placez votre fouet sur les lames et versez les blancs d'œufs dans le bol. Programmez 7 minutes 70 degrés et vitesse 4. SANS LE BOUCHON PLASTIQUE. Au bout de 6 minutes insérez votre gélatine essorée.
  5. Laissez refroidir votre guimauve en programmant votre cook'in 6 minutes sur la vitesse 5.
  6. Sortez votre plaque du frais et garnir chaque empreinte de guimauve à l'aide d'une poche à douille.
  7. Replacez votre plaque au frais pour 45 min/1h le temps que ca prenne.
  8. Faites fondre au bain marie le reste de votre chocolat puis recouvrir le dos de chaque empreinte au pinceau. et replacer ensuite votre plaque au frais pour faire durcir votre chocolat pendant environ 45 min. 
  9. DEGUSTEZ vous l'avez bien mérité. 
Vous pouvez découvrir cette recette et pleins d'autres en ateliers culinaire pour cela il vous suffit de me contacter par mail ou par téléphone mes coordonnées se trouvent sur la page d'accueil en haut à gauche.

mercredi 24 septembre 2014

cakes moelleux aux 4 parfums

          Pour ce premier article, je vais vous présenter une recette pour le gouter, le dessert ou à tout autre moment pour les grands gourmands.
          J'ai reçu ce jour ma nouvelle empreinte Guy Demarle : l'empreinte 4/4 alors hop sans plus attendre un test...    
           L'idée de départ m'est venue de ce blog avec son cake au citron ...et puis j'ai laissé mon envie dériver pourquoi s’arrêter à un parfum quand cette super empreinte me permet 4 parfums d'un coup?
alors plus qu'à se décider sur le reste des parfums le citron étant d'office sur ma liste ....
Pour les trois autres ce fut chocolat ( incontournable ^^) café et pistache....
         Pour les ingrédients je me fourni chez Gourmandises (notamment ici pour la pistache et l'extrait de café) vous pourrez si vous le souhaiter obtenir 3 € de bon de réduction sur votre première commande en tapant mon code conseillère (lorsque vous créez votre compte) HEB17250

pour cette recette il vous faudra:
250gr de mascarpone
200 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
200gr de sucre
125 gr de beurre
3 jaunes d’œufs et un œuf entier
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
1 cuillère à soupe d'extrait naturel de café
le zeste d'un citron et un demi jus
50 gr de chocolat



  
  1. Faire fondre le beurre et le clarifier ( retirer la mousse sur le dessus).
  2. Battre les jaunes d’œufs et le sucre ensemble.
  3. Incorporer ensuite la farine, et la levure, le beurre, le mascarpone et l’œuf entier.
  4. Diviser votre pâte ainsi obtenue en 4 et ajouter votre parfum bien mélanger avant de garnir votre empreinte 4/4 ( ou autre moule)
  5. Préchauffez votre four à 180°C et laisser cuire 35 min ( le temps de cuisson est calculé en rapport avec le moule et mon four des adaptations personnelles devront sûrement être faites chez vous... pour indice les moules flexipan permettent de réduire les temps de cuissons.)Laisser refroidir avant de démouler


(j'ai volontairement fais des cakes plus gros en citron et chocolat par rapport au gout de mes enfants)
 bon appétit